蘋果是全球最廣泛種植和消費的水果之一。其因富含胡蘿卜素、維生素C、礦物質以及膳食纖維等營養元素，具有預防心血管疾病等諸多益處和提高免疫力等功效，深受全球消費者中各種人群的喜愛。
在日常生活中，蘋果由于保存時間過長或者保存不當，可能發生腐爛。面對腐爛的蘋果，許多人習慣削去壞的部分繼續食用剩下“健康”的果肉，但剩下的“健康”果肉，真的健康嗎？
一般情況下，水果腐爛主要因為病原微生物引起，腐爛的水果果肉里會滋生大量霉菌和細菌。其中，霉菌會產生對人體健康有害的真菌毒素，霉菌菌絲和毒素不僅會存在于腐爛部位，還會擴散到健康部位，威脅“健康”果肉的安全食用。實驗人員通過人工接種一種病原真菌——鏈格孢霉菌使蘋果染病，并對比檢測了病患部分和健康部分的真菌毒素含量。研究結果發現，病患中心毒素含量最高，在距離病患部位0-3厘米的“健康”部分，可以不同程度的檢測到毒素的存在，直到4厘米以外才檢測不到。因此，即使是表面上看起來剩下的“健康”果肉，也已經被真菌毒素污染，食用這些部分可能會對人體造成健康風險。
健康的飲食離不開科學的判斷，為了減少真菌毒素對人體造成的健康風險，建議在購買蘋果時，挑選無損的蘋果。更重要的是，如果家里存放的蘋果發生腐爛，不要因為節儉而把腐爛的部分削掉繼續食用。因此，果斷丟棄腐爛的水果是對自己和家人健康的一種負責。（方慶奎、王婷婷、石琳琳）
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