蘋果是全球最廣泛種植和消費的水果之一。其因富含胡蘿卜素、維生素C、礦物質以及膳食纖維等營養元素,具有預防心血管疾病等諸多益處和提高免疫力等功效,深受全球消費者中各種人群的喜愛。
在日常生活中,蘋果由于保存時間過長或者保存不當,可能發生腐爛。面對腐爛的蘋果,許多人習慣削去壞的部分繼續食用剩下“健康”的果肉,但剩下的“健康”果肉,真的健康嗎?
一般情況下,水果腐爛主要因為病原微生物引起,腐爛的水果果肉里會滋生大量霉菌和細菌。其中,霉菌會產生對人體健康有害的真菌毒素,霉菌菌絲和毒素不僅會存在于腐爛部位,還會擴散到健康部位,威脅“健康”果肉的安全食用。實驗人員通過人工接種一種病原真菌——鏈格孢霉菌使蘋果染病,并對比檢測了病患部分和健康部分的真菌毒素含量。研究結果發現,病患中心毒素含量最高,在距離病患部位0-3厘米的“健康”部分,可以不同程度的檢測到毒素的存在,直到4厘米以外才檢測不到。因此,即使是表面上看起來剩下的“健康”果肉,也已經被真菌毒素污染,食用這些部分可能會對人體造成健康風險。
健康的飲食離不開科學的判斷,為了減少真菌毒素對人體造成的健康風險,建議在購買蘋果時,挑選無損的蘋果。更重要的是,如果家里存放的蘋果發生腐爛,不要因為節儉而把腐爛的部分削掉繼續食用。因此,果斷丟棄腐爛的水果是對自己和家人健康的一種負責。(方慶奎、王婷婷、石琳琳)
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